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苹果(píngguǒ)或许是水果(shuǐguǒ)里头最特殊的一个。聊起“水果”，很多人脑海里头一个浮现的就是苹果。但与此同时，许多人又对(duì)苹果无感，称不上讨厌，但也不算喜欢。 于是(shì)便有人说，苹果是最“无聊”的水果，是水果界的馒头(mántou)和五仁月饼，有着水果界最高的知名度和最低的存在感。 那么，苹果为何看起来如此(rúcǐ)“无聊”呢？它的实际营养价值是否也像口味一样(yīyàng)平平无奇？ 苹果为何看起来如此平凡(píngfán)？ 当人们说苹果“无聊”，首先(shǒuxiān)指的就是它的外观和口味了。 从外表上看，苹果(píngguǒ)实在是平平无奇(qí)，简单的(de)形状，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里，在一众形状奇特、色彩艳丽的水果中，苹果很难脱颖而出。 从口味上来讲，苹果的爽脆和清甜也显得平淡(píngdàn)朴实，不像(bùxiàng)西瓜那样多汁，不像柑橘那样口感(kǒugǎn)又软又弹，也不像榴莲、芒果那样有奇异的香气。 从植物果实的类别(lèibié)来看，苹果(píngguǒ)是一种典型的梨果，它的果肉是由花托发育而来的。这导致苹果的果肉结构与瓠果（如西瓜和甜瓜）、聚花果（如菠萝）、柑果（如橘子和橙子）以及浆果（如葡萄和香蕉(xiāngjiāo)）等水果大不相同(dàbùxiāngtóng)。 苹果果肉(guǒròu)细胞的直径小，仅(jǐn)有80-250微米(wēimǐ)，而西瓜的薄壁细胞直径则有500微米以上。另外苹果果肉细胞由纤维素形成复杂的网状结构，并有丰富(fēngfù)的果胶填充于其中，正是这样的结构让苹果质地较硬、口感较脆。 在古代，苹果被称为“林檎”，其字面(zìmiàn)意义为能(néng)吸引林中禽鸟(qínniǎo)前来啄食的水果。这实际上指出了苹果传播种子的策略：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的敏感度较(jiào)低，并且喙部较小，为(wèi)吸引鸟类啄食，苹果便呈现出与此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之相对比，热带水果需要吸引(xīyǐn)大型哺乳动物食用(shíyòng)以传播种子(zhǒngzi)，因而能通过类黄酮和类胡萝卜素的作用表现出更为鲜艳的色彩，呈现出更大且更突出的形状。 此外，苹果属植物的自交衰退现象(xiànxiàng)导致(dǎozhì)其果实的变异率低于异花授粉的热带水果，因而其形状呈现出类球体，与(yǔ)香蕉、凤梨等植物相比辨识度更低。 “无聊”外表下的营养(yíngyǎng)宝库 一枚苹果之中便包含了多种营养素，除水、碳水化合物等基础成分以外，其膳食纤维(xiānwéi)、矿物质、维生素(wéishēngsù)、苹果多酚等物质均能从多方面为人体健康提供助益(zhùyì)。 1.维持肠道健康。膳食纤维虽不为(suībùwèi)身体提供能量，但对于肠道的(de)消化功能而言至关重要。在苹果中，可溶性果胶和不可溶的纤维之间形成了(le)最佳的比例。果胶作为一种益生元能够维系肠道菌群的平衡(pínghéng)，研究表明，连续8周食用苹果可使肠道有益菌(yǒuyìjūn)的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防排便困难等症状的出现。 2.抗氧化作用。苹果中的维生素C和苹果多酚（如原花青素、槲皮素）都(dōu)具有显著的抗氧化功效，能够清除超氧阴离子和羟基自由基，从而(cóngér)延缓(yánhuǎn)衰老、维持身体健康。 3.苹果多酚对于心血管(xīnxuèguǎn)疾病和癌症具有一定预防作用。研究表明，苹果多酚可减少动脉粥样硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日(měirì)摄入150克苹果可使冠心病风险降低12%。此外，苹果中的多酚类物质还能(néng)增加(zēngjiā)细胞抗氧化酶活性(huóxìng)，诱导癌细胞凋亡，起到降低癌症患病率的作用。 4.提升记忆力(jìyìlì)，预防认知能力下降。大量存在于苹果(píngguǒ)果皮中的槲皮素和苹果果肉中丰富的3，5-二羟基苯甲酸均有助于神经元细胞的产生，具有显著(xiǎnzhù)的促神经元活性。 有人调侃说：一枚完整的苹果(píngguǒ)摆在面前，激不起任何食欲；但削了皮、切成小块、摆进果盘的苹果，却是(quèshì)美味佳肴！ 这说明苹果在味觉上的(de)资质其实并不差，只是平日里被外观所遮掩，所以(suǒyǐ)总是被食客所低估。那么，除了简单的切块处理之外，还有什么烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将苹果的美味(měiwèi)与营养呈现在我们面前呢(ne)？ 1.肉桂蒸(zhēng)苹果。苹果切成块，洒上肉桂粉，冷水上锅蒸15分钟。蒸煮(zhēngzhǔ)能够提升人体对于果胶(guǒjiāo)的利用率，最大程度发挥苹果对人体肠道的益处。 2.黄油烤苹果(píngguǒ)。掏空苹果芯，塞入糖与黄油，中火烤(huǒkǎo)至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于美拉德反应的发生，这一做法(zuòfǎ)焦香四溢，风味浓郁。此外，烤制的过程还能提升槲皮素的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来的热量负担，以及加热过程中维生素C等物质的流失(liúshī)。 3.藜麦苹果粥。藜麦与小米煮到半熟，加入苹果丁，焖(mèn)煮10分钟。苹果中的(de)果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成双重(shuāngchóng)黏性纤维，从而具有养胃、助消化的功效。 转自：数字(shùzì)北京科学中心